ArabVet: بعض الأمراض التي تنقلها الأغذية :

بعض الأمراض التي تنقلها الأغذية :
================================================================================
د / محمد حسين on 26/09/2003 21:33:19
 
هنا في هذا الجدول أدرجنا مجموعة كبيرة من
الأمراض التي تنقلها الأغذية - نوع المرض -
فترة حضانته - الأغذية المتهمة بحمل المرض -
أعراضها ...........
 
الأعراض
الأغذية                    المتهمة بحمل المرض
*                    فترة الحضانة
نوع المرض
مسبب المرض
الغثيان وأحياناً القيء والإسهال
الأغذية المعدة والملوثة من                    فضلات
بشرية أو حيوانية
8 - 18 ساعة
عدوى بكتيرية
بكتيريا                    القولون
E - Coli
حمى - فقدان الشهية - الإعياء                   
والصداع والقيء وقد يوجد يرقان
المحار غير المطهي والرخويات                   
والأغذية الملوثة من فضلات شخص مريض
14 - 35 يوماً
عدوى فيروسية
الالتهاب                    الكبدي الوبائي
Infectious Hepatitis
إسهال مزمن تختلف درجته ويكون                   
خطيراً أحياناً
الأغذية الرطبة التي تتلوث من                   
فضلات حامل المرض والفاكهة والخضار الطازجة
5 أيام إلى عدة أشهر
عدوى طفيلية
الدوسنتاريا الأميبية
Amoebic Dysentery
سيل اللعاب وآلام معوية وغثيان                   
وقيء وبراز مائي وعرق غالباً ما يكون خطيراً
الفطر مثل أمانتيا وفالويد                   
زوماسكاريا
15 دقيقة - 15 ساعة
تسمم فطري
الفطر غير                    القابل للأكل
Inedible Mushrooms
الغثيان والقيء وآلام في العضلات                   
وحمى وصعوبة في التنفس وتورم جفون العيون
ويكون خطيراً في بعض                    الأحيان
لحم الخنزير غير المطهي بصورة                   
كافية
يومان - 28 يوم
عدوى طفيلية
تريكينيلا                    سيراليس تريكينوسيس
الغثيان والقيء والتقلصات التي                   
تكون خطيرة عادة
تخزين أو تجميد الأغذية الحمضية                   
وعصائر الفاكهة في عبوات مطلاة بالكادميوم
15 - 30 دقيقة
تسمم كيميائي
الكادميوم
Cadmium
تؤثر السموم على الجهاز العصبي                   
الرئيسي مما يتسبب في صعوبة البلع والشلل
التنفسي في الحالات                    الخطيرة
الأغذية المعلبة منخفضة الأحماض                   
التي لا يحسن تصنيعها ( غالباً منزلية )
ساعتان - 8 أيام
التسمم الغذائي
تسمم                    مغباري
Botulism
القيء والإسهال وهبوط حاد                    وتقلصات
معوية
اللحوم - الدواجن - منتجات                    الألبان -
سلطة البطاطس
3 - 6 ساعات
التسمم الغذائي
الستافيلوكوكس
Staphylococcus
آلام معوية وبرودة وحمى وإسهال                   
وقيء
الدواجن واللحوم والبيض ومنتجات                   
الألبان ومنتجات الشكولاته
8 - 72 ساعة
عدوى بكتيرية
السالمونيلا
Salmonella
آلام معوية حادة وإسهال وغثيان                    وفي
بعض الحالات النادرة يحدث قيء
الدواجن واللحوم والحبوب                   
والبقوليات
8 - 22 ساعة
عدوى بكتيرية
الكلوستريديوم بيرفرينجنز والباسيلوس
سيرويس
إسهال وبراز دموي وحمى في                    الحالات
الشديدة
الأغذية                    الرطبة ومنتجات الألبان
الملوثة بإفرازات آدمية
1 - 7 أيام
عدوى بكتيرية
الشيجيلا
Shigella
 
* فترة الحضانة هي الفترة  الفاصلة بين هضم
الأغذية وبدء المرض .