كيفية التعرّف على نوعية و طزاجة بيض الإستهلاك
[align=center:cff8b9ea4c]
كيفية التعرّف على نوعية و طزاجة بيض الإستهلاك
د. إناس طقطق
1) تركيبة البيضة
تتكون البيضة من
أ: القشرة:
- بيضاء أو حمراء: ليس للون القشرة أية علاقة بنوعية البيض فهي مرتبطة بسلالة الدجاجة.
- كلسية و مثقبة يكسوها غلاف رقيق يحميها من الهواء و الجراثيم.
- وزنها حوالي 7 غ.
يكسوها من الداخل غشاء يكوّن على مستوى القطب الكبير للبيضة " بيت للهواء" هذا الأخير يكبر حجمه كلما طال عمر البيضة ( كلما كانت البيضة طازجة كلما كان حجم بيت الهواء صغيرا).
ب : أبيض البيض :
- شفاف و كلما تقدم عمر البيضة أصبح سائلا متكون من ماء و بروتينات له خاصية إمتصاص الهواء ليكون كتلة ضخمة و متماسكة عند ركضها.
- وزنه حوالي 20 غرام.
ج : أصفر البيض :
يحتوي عادة على الجنين و لكن بيض الاستهلاك المتأتي من مزارع التربية ليس به جنين لأن الدجاج غير ملقح
غني بنوع من البروتينات (ليسيتين) و الذي يعطي للأصفر صبغة تماسكية (كالمايوناز)
يزن حوالي 34 غرام
2) النوعية الغذائية :
تحتوي البيضة على كميات كبيرة من البروتينات و هي موزعة بين الأبيض و الأصفر و تحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية في أحسن نسب ممكنة. مع العلم أن بروتينات أبيض البيض لا يسهل هضمها إلا بعد طهيها . كل الدهنيات مركزة في أصفر البيض و هي متكونة خاصة من الكولسترول كما يحتوي الأصفر على فيتامينات أ، ب و د
3) كيف يمكن التعرف على طزاجة البيض ؟ :
ثلاثة تقينات يقع في الغالب اعتمادها :
- و ضع البيضة فوق مصدر ضوئي حيث يتسنى رؤية كتلة داكنة وهي الأصفر. عند وضع البيضة بصفة عمودية ، يجب أن يكون الأصفر في الوسط إذا كان هذا الأخير موجود في الأسفل فالبيضة غير طازجة.
- وضع البيضة في خليط من الماء المالح (ملعقتين صغيرتين من الملح في لتر من الماء)
أ?- بالنسبة للبيض الطازج فهو يبقى في قاع السطل و في وضعية أفقية.
ب?- بالنسبة للبيضة التي تبلغ حوالي ثمانية أيام من العمر فتجدها مائلة و قطبها الكبير إلى الأعلى.
ت?- أما البيض الذي بلغ عمره حوالي الشهر فهو يطفو على سطح الماء.
- تكسير البيضة و فحصها من الداخل : إذا كانت طازجة يكون الأصفر مدور متماسك و لماع أبيضها سميك و الأحزمة التي تربطه بالأصفر تكون متينة.
هذه البيضة ليس لها رائحة.
أ - ينقسم البيض إلى ثلاثة أصناف من حيث الطزاجة : أ، ب و ج
الصنف " أ " هو الوحيد الصالح للاستهلاك أما الصنفين ب و ج فيستعملان لصناعة المنتوجات الثانوية للبيض
ب - ينقسم البيض إلى أربعة أصناف من حيث الوزن
XL : كبير جدا حوالي 73 غرام
L : كبير حوالي 63 إلى 73 غرام
M : متوسط 53 إلى 63 غرام
S : صغير أقل من 35 غرام
4) مستلزمات حفظ الصحة :
- عدم شراء بيض متسخ حتى ولو كانت هذه الأوساخ تبدو عادية لأن هذه الأخيرة تتكون غالبا من فضلات الدجاج و مما يعطينا فكرة عن عدم الإعتناء بالمدجنة.
- عدم غسل القشرة . الغشاء الخارجي العازل للهواء و المكروبات يحمي البيضة و يمكّن من خزنها فترة أطول.
- خزن البيض في الثلاجة (ما بين 2 درجة حرارة و 4)
- عدم إستعمال البيض ذا قشرة مشققة.
- ننصح بحفظ البيض في الثلاجة قطبه الكبير متجه إلى الأعلى لأن الأصفر يميل إلى الصعود إلى الأعلى بهذه الطريقة نقلل من مشكل التصاقه بالقشرة و بذلك التبادل مع الوسط الخارجي.
5) معلومات عن البيض :
- لا ترتبط طزاجة البيض بلون أصفر البيض الذي يكون متغيرا بتغير علف الدّجاج.
- لا يوجد أي فرق من الناحية الغذائية بين البيض ذو القشرة البيضاء و القشرة الحمراء.
- يمكن أكل البيض يوميا
[/align:cff8b9ea4c]
رد مع اقتباس
