تعرف العلماء على الجينات (المورثات) التي تستعملها بكتيريا السالمونيلا لتسميمنا أو تمريضنا .
ومن المعلوم أنه يموت كل سنة حوالي المليوني شخص حول العالم من
يحدث نتيجة لزيادة تركيز صبغات الصفراء ذات اللون الاصفر البرتقالي البيلوروبين وكذلك ذات اللون الاخضر بيليفيردين بالدم فاذا زاد تركيز هذه المادة عن 5 ملغم/100 ...
التعريف العام :
تعرف اللحوم بهذه الورقة بأنها الأجزاء من جسد الحيوانات الثديية التي تستخدم كغذاء للأنسان مثل (( الأبقار ، الأغنام ، الماعز ، الجاموس ...
أ – اللحوم المبردة الطازجة :
1 – الذبائح المبردة :
حفظ الذبائح على درجة حرارة الغرفة ( أعلى من 20ْ درجة مئوية ) يؤدي إلى نمو ...
الخواص العامة للحوم الطازجة :
نصت المواصفات القياسية السعودية والخليجية على الشروط التالية :
1 – أن تكون ناتجة من حيوانات إجتازت الفحص قبل الذبح وبعده ...
نصت المواصفات القياسية على الآتي :
1 – ألا تزيد بقايا الهرمونات والمضادات الحيوية على الحدود القصوى المسموح بها طبقاً للمواصفات القياسية المعتمدة والخاصة بالحدود القصوى ...
لضمان عدم حدوث التلوث للحوم يجب أن يكون المحل نظيفاً كالآتي :
- وجود مصيدة ذباب كهربائية بالمحل .
- تبليط الأرضيات بالبلاط الأملس وكذلك الجدران ...
أولاً : التعبئة :
اشتراطات المواصفات القياسية السعودية والخليجية المعايير التالية للتعبئة :
1 – أن تكون مواد التعبئة والتغليف صحية لا تسبب أي تغير في الخصائص ...
أهمية اللحوم كغذاء وأسباب تلوثهـــــــــــا
[color=FF0033] مقدمة :
[color=000000]تعتبر اللحوم مصدراً أساسياً للبروتين الحيواني اللازم للفرد، كما أنها تنشط إفراز الغدد اللعابية وإفرازات المعدة، بالإضافة ...
[b][color=336600]د. تماضر الكردي[/b]
يعتبر حفظ الأغذية من أهم وسائل الحد من المشاكل الصحية التي ترتبط بالتسمم، ولذلك فإن هناك خطوات اساسية لحفظ الأغذية بشكل عام واللحوم ...
